Söz Kurabiyesi

Canlarımız ciğerlerimiz Diğdem ve Ogün'ün sözü için hazırladığımız söz kurabiyeleri...
Bir kısmını fotoğraftaki gibi isimlerinin baş harflerini kullanarak, bir kısmını da gıda kalemiyle isimlerini yazarak hazırladık. Sıra nişan kurabiyelerinde :)
İkisine de ömür boyu mutluluklar diliyoruz buradan.

1 yumurta
1 paket margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

Rose Cake

İlk şeker hamuru denememiz olan bu pastanın tadında da "gül" var. Pandispanyası da kreması da yine meyveli pastada kulandığımızdan; ama buradaki en büyük fark, pandispanyayı ıslatmak için gül reçelini sulandırarak hazırladığımız şurubu kullanmış ve şeker hamuruna gül esansı eklemiş olmamız.

Kırmızı Kadife Pasta (Red Velvet Cake)

Kek için;

2 1/2 cup un
1 1/2 cup şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kakao
1 1/2 cup tereyağı
1 cup sıvı krema
2 yumurta
1 çay kaşığı sirke
Kırmızı gıda boyası

Krema için;

1 paket vanilya

1 paket pudra şekeri
250 gr tuzsuz krem peynir

Süslemek için nar (arzuya göre ceviz vb. de olabilir)

Bir kapta un, şeker, kakao, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Başka bir kapta da kalan diğer malzemeleri mikserle çırpın. Ardından unu malzemeyi çırpmaya devam ederek bu karışıma ekleyin. Karışımı ikiye ayırıp iyice yağladığınız eşit boydaki iki kek kalıbına dökerek önceden 180 dereceye getirdiğiniz fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Krema için pudra şekeri, vanilya ve krem peyniri mikserle güzelce çırpın. Fırından çıkarıp soğuttuğunuz keklerin arasına ve üzerine kremayı sürün. Nar taneleriyle ya da cevizle süsleyin.

Not: Dilerseniz bizim gibi, hamuru kalıplarla keserek tek kişilk pastalar halinde iki ya da üç katlı servis edebilirsiniz.

Donmuş Krema Transferi

Şimdiye dek yaptıklarımız arasında en çok dikkat çeken ve arkadaşlarımızın yerken gözlerine inanamadıkları pasta bu. "Nasıl çizdiniz bunu?" şeklindeki çığlıkları hala duyar gibiyiz. Oysaki biraz el becerisinden ve sabırdan ibaret her şey.

4 cup pudra şekeri

1 cup beyaz bitkisel margarin (oda ısısında)

1 yemek kaşığı mereng tozu
1 tatlı kaşığı vanilya esansı (toz vanilya da kullanabilir)
3 yemek kaşığı soğuk su (kıvamına göre artırıp azaltabilirsiniz.)

Margarini iyice çırpın. Aromayı pudra şekerini ve mereng tozunu katın. Mikserle iyice çırpın. En son suyu ilave edin be orta hızda iyice pürüzsüzleşene kadar çırpın. Yaklaşık 7-8 dakika sürüyor.
Kremanızı hazırladıktan sonra önceden belirlemiş olduğunuz çizimin renklerine göre kremayı parçalara ayırıp gıda boyasıyla renklendirin ve yağlı kağıttan yapacağınız külahlar içine koyun. (Çizimi çocuk boyama kitaplarından, internetten ya da dergilerden bulabilirsiniz.)
Resmin üzerine yağlı kağıt koyun ve sabitleyin. Koyu bir renkle desenin ana hatlarını çizin. Biraz kuruduktan sonra diğer renklerle desenin içini renklendirin. Desenin pastanızın üzerine daha düzgün durması için etrafını da pastanın yüzeyini kaplamak istediğiniz renkle kaplayın. 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra dikkatlice yağlı kağıttan ayırıp pastanızın üzerine yerleştirin. Kenarlarını düzeltin ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Nazar Boncuğu Pasta

"Bakın bu kez ne yaptık" şeklinde gösterdiğimizde isyan eden arkadaşlara ikram etmek üzere hazırlanmış bir pasta bu nazar boncuğu pasta. Kısıtlı zamanda güze görünen bir pasta yapma heyecanıyla, ilk anda aklımıza gelen şeyi yaptık. Meyveli pastadaki pandispanya ve kremayı kullandık yine. Sadece bu kez muz ve file bademli dolgu yaptık. Süslemesi için de fazla söze gerek yok zaten...

Meyveli Pasta

Sponge Cake
6 adet yumurta (5+1)
125 gr şeker
165 gr un
70 gr süt
1 tutam tuz
1 çay kaşığı vanilya

Crème Patisserie
435 gr süt
35gr un
35 gr nişasta
1 yumurta
1 çimdik tuz
100 gr şeker
1 tutam vanilya
25 gr margarin
---------------------
200 gr çiğ krema
40 gr şeker

Dekorasyon için
2 paket krem şanti
200 ml süt
Gıda boyaları

Sponge Cake hazırlarken;
5 yumurta sarısı, 1 yumurtanın tümü ve şekerin 2/3’ünü mikser ile mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. Sütü ekleyin ve tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Unu ve vanilyayı eleyerek ekleyin ve yine tahta kaşıkla karıştırın. Bir kenara alın.
Farklı bir kapta 5 adet yumurta beyazını sabun köpüğü haline gelene kadar çırpın. Tuzunu ekleyip çırpmaya devam edin. Kar haline geldikten sonra kalan şeker ile iyice sertleşene kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta beyazlarının yarısını yumurta sarılı karışımın içine ekleyip tahta kaşıkla alttan üste doğru beyazları söndürmemeye çalışarak karıştırın. Daha sonra diğer yarısını da ekleyerek aynı işleme devam edin.
Karışımı yağlanmış ve unlanmış kalp şeklinde bir kalıba (ya da kelepçeli herhangi bir kalıba) dökün ve önceden 150ºC ısıtılmış fırına verin ve yaklaşık 50-60 dakika pişirin.

Crème Patisserie hazırlarken;
Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlarken tuzunu atın. Farklı bir tencerede yumurta ve şekeri karıştırarak el yakmayacak bir sıcaklığa kadar ısıtın. Kesinlikle kaynatmayın. Ateşten aldıktan sonra nişasta ve unu içine eleyin ve karıştırın. Kaynatıp ateşten aldığınız sütü ilave edin ve iyice karıştırdıktan sonra ateşe alın. Ateşin üzerindeyken hızlı hızlı karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve vanilya ile yağı ekleyip karıştırın. Yayvan bir kaba alıp oda ısısında soğumaya bırakın.
Bu krema soğuyunca çok katı bir kıvam alacaktır. Bu şekilde pastanızın içine süremezsiziniz. 40 gr şeker ve 200 ml çiğ kremayı çırptıktan sonra, iki kremadan istediğiniz ölçülerde alarak mikserle çırpın. Kıvamlı bir krema istiyorsanız çiğ kremalı karışımdan daha az, daha yumuşak bir krema istiyorsanız daha fazla koyabilirsiniz.

Bir araya getirme ve dekorasyon;
Kekinizi kaç katlı yapma istiyorsanız o kadar kata ayırın. (Keki pişirdiğiniz kalıbın boyutu ne kadar küçükse o kadar kabarık olmuş demektir. Böylece kekinizden daha fazla kat çıkacaktır) Katları şeker ve su ile hazırladığınız bir şurupla, sütle, meyve suyuyla ya da sulandırılmış tanesiz reçel ile ıslatın. Biz 200 ml su ve 80 gr şekeri kaynatarak ve soğutarak hazırladığımız şurup ile ıslattık.
Katların arasına krema sürün ve dilediğiniz malzemeleri dizin. Biz çeşitli meyveler yerleştirdik.
2 paket krem şantiyi 200 ml süt ile çırpın. Dilerseniz gıda boyasıyla renklendirin. Pastanızı krem şanti ile kaplayın. Üzerine dilediğiniz meyveyi dekoratif olarak dizin. Sıkma torbası ve çeşitli duylar kullanarak süsleyin.

Cam Şekerli Kurabiye

300 gr un
100 gr tereyağı
150 gr şeker
2 adet yumurta sarısı
20 gr süt
1 çay kaşığı vanilya
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz

Mikserin hamur yoğurma ucu ile yapacaksanız:
Unu ve pudra şekerini bir kaba eleyin. Yumurta sarısı, süt, tereyağı ve tuzu da ortasına ekleyip mikserin hamur ucuyla karıştırın.
Elle yoğuracaksanız:
Un dışındaki malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra unu azar azar ekleyerek yoğurun. Eğer hepsini birden eklerseniz hamuru toparlamak çok güç olabilir.

Kurabiye hamurunuzu iki adet yağlı kağıt ya da streç film arasında merdane ile açın. Çeşitli şekillerdeki kurabiye kalıplarıyla kesin. Ortalarını aynı şeklin küçüğü ile ya da istediğiniz herhangi bir şekilde keserek boşaltın. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine dizin. Ortalarındaki boşluklara meyveli ve renkli bonbon şekerleri koyun. Şekerleri çok fazla ve sıkışık dizmenize gerek yok, çünkü eriyince zaten o boşlukları kaplıyorlar.

Kurabiyeleri dizdiğiniz tepsiyi 150-160ºC ısıtılmış fırına verin ve şekerler tamamen eriyince fırından çıkartın. Şekerler eridikten sonra fırında tutmaya devam ederseniz şekerler köpürüp baloncuklar şeklinde iz yapıyor.

Meyveli Tart

Tart hamuru

200 gr un
100 gr tereyağı
1 adet yumurta sarısı
10 gr süt
1 tutam tuz
65 gr pudra şekeri

Tart Kreması

437,5 gr süt
37,5 gr un
12,5 gr nişasta
1 yumurta
1 çimdik tuz
100 gr şeker
1 tutam vanilya
25 gr margarin

Üstü için

300 gr vişne, ahududu, çilek vb.
100 gr tart jölesi

Tart hamurunu hazırlarken;
Unu ve pudra şekerini bir kaba eleyin. Yumurta sarısı, süt, tereyağı ve tuzu da ortasına ekleyip mikserin hamur ucuyla karıştırın ya da elle yoğurun. Kurabiye hamuru kıvamına gelince iki adet yağlı kâğıt ya da streç film arasında merdane ile (klasik, ortadan yanlara doğru) açın. Açtığınız hamurun kabarmaması için üzerine çatal veya benzeri bir şey ile delikler açın. Hamurunuzu iyice yağlanmış ve unlanmış tart kalıbına yerleştirin. Yerleştirirken hamur yırtılırsa elinizle tart kalıbının içinde elinizle birleştirip bastırarak yapışmasını sağlayın. Kenarlardan artan hamur parçalarını kesin. İsterseniz bu parçalarını tekrar aynı şekilde açabilir, bizim yaptığımız gibi çeşitli şekillerde keserek tart hamuru ile birlikte fırına koyarak pişirebilir ve tartınızı süslemek için kullanabilirsiniz. Hazırladığınız tartı 150-160ºC ısıtılmış fırına verin ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Crème Patisserie (pastacı kreması) hazırlarken;
Süt, şeker, un, nişasta, tuz ve yumurtayı (yani vanilya ve margarin dışındaki bütün malzemeleri) bir tencereye koyup iyice pürüzsüzleşene kadar karıştırın ve ocağa alın. Muhallebi ya da puding yapar gibi karıştıra karıştıra pişirin. İçinde nişasta olduğu için kaynamaya yakın oldukça koyulaşıyor. İşte o zaman iyice hızlı karıştırmak ve dediğimiz gibi, dibini kesinlikle tutturmamak gerekiyor. Muhallebi kıvamına geldikten sonra ateşten alıp içine vanilya ve margarini ekleyip iyice yedirene kadar karıştırın. Sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Çabuk soğuması için buzdolabına koyarsanız üstü kabuk kabuk olur ve sonra da pütür pütür bir krema ortaya çıkar.

Soğuyan tartınızı kalıptan dikkatlice çıkartıp servis tabağınıza yerleştirin. İyice soğumuş olan kremayı eşit olarak üzerine dağıtın ya da sıkma torbasıyla sıkın. Eğer tartınız hemen o gün tüketmeyecekseniz ve hamurun ertesi güne kadar yumuşamasından endişe ediyorsanız, kremayı koymadan önce, benmari usulü eritilmiş çikolatayı çok ince bir tabaka halinde tartın içine yayın ve donmasını bekleyin. Çikolata donduktan sonra kremayı üzerine yayın. Böylece krema alttaki hamuru yumuşatamayacak. Sonra seçtiğiniz meyveleri arzunuza göre keserek ya da bütün şekilde kremanın üzerine dizin. Tek çeşit meyveden yapabileceğiniz gibi çeşitli meyveleri de dekoratif bir biçimde yerleştirerek çok hoş görünümlü bir tart yapabilirsiniz. Olabildiğince sık dizmeye çalışın. Son olarak, meyvelerin üzerine yeteri kadar jöle sürün. Eğer jöleden hoşlanmıyorsanız kullanmayabilirsiniz, fakat jöle meyvelerin taze ve parlak görünmelerini sağladığı için kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Sonunda!

"Yapar mıyız, yapamaz mıyız?" diye konuşup dururken, günler süren isim bulma çabaları sonucunda işte var artık bir blogumuz. Denediğimiz her tadı paylaşabileceğimiz, elimizden çıkan her şeye değer katabileceğimiz bir mekan artık burası. Burası Dolce Casa...